TECNOLOGIA
La frutta maturata naturalmente e raccolta manualmente viene portata negli stabilimenti all’interno di cassoni di plastica. Prima dell’accettazione della frutta, vengono effettuati nello stabilimento severi controlli prima sull’aspetto esteriore della frutta - che rimane comunque un aspetto decisivo per la qualità della frutta- e poi in base a parametri chimico-fisici come brix (contenuto di zucchero), valori di pH e acidi, oltre che alla documentazione scritta di accompagnamento della merce (provenienza ecc.).
Solo dopo questi controlli scrupolosi, i camion vengono scaricati e la frutta viene lavorata a seconda del grado di maturazione. Prima di essere trasformata la frutta viene lavata più volte e è sottoposta ad un’accurata cernita manuale, al termine della quale la frutta viene nuovamente risciacquata con acqua potabile.
