La nostra
azienda
Alpenfrucht – un’azienda a gestione familiare che conosce le necessità del settore
L’Ing. Rudolf Bertolini, amministratore delegato della società Alpenfrucht, ha studiato alla Ingenieurschule per viticoltura, orticoltura e tecnologie delle bevande a Geisenheim (Rheingau), acquisendo un’ampia conoscenza della materia e specializzandosi proprio in tecnologia delle bevande. Dopo aver concluso con successo i suoi studi come Ing. (grad.), Rudolf Bertolini ha ampliato le sue conoscenze, prima come responsabile di laboratorio e successivamente come responsabile di produzione all’interno delle grandi ditte italiane di lavorazione della frutta.
Alpenfrucht - il grande produttore di semilavorati di frutta
Per Rudolf Bertolini, quale amministratore di una delle principali aziende di produzione di semilavorati di frutta in Italia, andare incontro ai desideri e alle esigenze dei clienti è sempre stata una priorità quotidiana – e spesso anche una sfida.
Proprio per soddisfare le richieste della clientela in modo più veloce, efficiente e sicuro, nel 1995 è stata fondata la Bertolini S.r.l. per l’acquisto e la lavorazione di frutta per l’industria e la conseguente trasformazione in succo di frutta, succo concentrato e purea di frutta
Gli stabilimenti della ditta Alpenfrucht, fondata per la Bertolini S.r.l. per la lavorazione e lo stoccaggio di prodotti a base di frutta, si trovano nelle regioni italiane maggiori produttrici di frutta: a Tarantasca (CN) in Piemonte, importante area di produzione di mele, pere e pesche, e a Giugliano (NA) in Campania, area conosciuta in tutta Europa per la produzione di albicocche e pesche.
La frutta, maturata naturalmente al sole, viene portata negli stabilimenti a poche ore dalla raccolta e subito controllata e lavorata. Le numerose ore di esposizione al sole durante la maturazione dei frutti e la rapida trasformazione dopo la raccolta sono proprio i fondamenti dell’alta qualità dei nostri prodotti. Grazie a lavorazioni che mantengono inalterate le caratteristiche della frutta, attraverso macchinari che riescono a lavorare grandi quantità in breve tempo, viene garantita la qualità della nostra produzione. Inoltre, la notevole capacità di stoccaggio permette ad Alpenfrucht di garantire ai suoi clienti forniture e consegne veloci e sicure.
La
produzione
Gli stabilimenti di Alpenfrucht sono in grado di stoccare 30 milioni di litri in asettico (sterilizzato) e 6 milioni di chili di concentrato di frutta. Dalle nostre scorte vengono prodotte le miscele richieste dai più grandi produttori di succhi di frutta di Germania, Francia, Paesi bassi, Austria e altri paesi europei. La gestione efficiente del sistema di controllo qualità e laboratori di analisi presenti in tutti gli stabilimenti garantiscono la standardizzazione delle miscele e la tracciabilità e sicurezza alimentare di tutti i nostri prodotti.
Il continuo miglioramento in tutti i campi e l’adempimento veloce e sicuro dei desideri della clientela sono stati fino ad oggi la base del successo di quest’azienda.
Produzione della purea di frutta
Con purea di frutta si intende la polpa di frutta finemente triturata. La frutta viene denocciolata, triturata e privata delle parti non edibili, quindi scottata per l’inattivazione enzimatica e successivamente raffinata finemente; la purea così ottenuta viene degassata e infine pastorizzata e stoccata in modo asettico in grandi serbatoi di acciaio inox da 30 – 100 tonnellate.
Grazie ai nostri modernissimi impianti possono essere lavorate fino a 40 tonnellate di frutta all’ora, le nuove centrifughe hanno una resa di prodotto molto alta e garantiscono una purea di frutta omogenea qualitativamente, ad alta viscosità e senza residui di semi o bucce, insomma, senza puntini marroni nel prodotto.
La purea così prodotta può essere poi venduta nella finezza richiesta per essere trasformata in succo (ad es. le pere passate a 0,4 mm per il nettare in tetrapak o a 0,5-0,6 mm per il nettare in vetro). Attraverso nuove tecnologie di degassazione e pastorizzazione il carico termico viene drasticamente ridotto, così da mantenere inalterata la freschezza della frutta. Sulla base degli utilizzi previsti dai nostri clienti, noi forniamo il prodotto più indicato.
Produzione di succo e concentrato
La frutta, lavata e cernita (mele, pere, pesche, albicocche, kiwi …) viene triturata e, se necessario, enzimizzata per ottimizzare l’estrazione del succo e successivamente soltanto passata in un torchio pneumatico per estrarre il succo e mantenere intatte le caratteristiche della frutta. Il succo che ne deriva viene degassato e pastorizzato per evitare un imbrunimento enzimatico del prodotto. Per la realizzazione di succhi torbidi naturali, la torbidezza desiderata può essere programmata così come da richiesta dei nostri clienti.
Il succo limpido è prodotto dal succo torbido estratto grazie a un abbassamento enzimatico della pectina e dell’amido, il torbido viene infine eliminato tramite gelatina o bentonite, oppure attraverso l’ultrafiltrazione. Il succo limpido può essere utilizzato come succo ottenuto da spremitura diretta per bibite di alta qualità oppure come concentrato da 65-70 brix per la produzione di molti altri prodotti.
La concentrazione avviene negli stabilimenti Alpenfrucht in modo sicuro, a garanzia delle caratteristiche della frutta e con impianti a più stadi. Il concentrato di frutta può inoltre essere raffreddato e stoccato per esigenze particolari, mantenendo così inalterate le caratteristiche visive e sensoriali del succo di frutta concentrato appena prodotto.
Tecnica
La frutta maturata naturalmente e raccolta manualmente viene portata negli stabilimenti all’interno di cassoni di plastica. Prima dell’accettazione della frutta, vengono effettuati nello stabilimento severi controlli, innanzitutto sull’aspetto esteriore della frutta – che rimane comunque un aspetto decisivo per la qualità della frutta – e poi in base a parametri chimico-fisici come brix (contenuto di zucchero), valori di pH e acidi, oltre che alla documentazione scritta di accompagnamento della merce (provenienza ecc.).
Solo dopo questi controlli scrupolosi, i camion vengono scaricati e la frutta, a seconda del grado di maturazione, viene lavorata immediatamente o lasciata maturare ancora poche ore o qualche giorno.
Prima di essere trasformata, la frutta viene lavata più volte e sottoposta ad un’accurata cernita manuale, al termine della quale viene nuovamente risciacquata con acqua potabile.
Qualità
La qualità di un prodotto derivato dalla frutta dipende soprattutto dalla qualità della frutta stessa e dalla sua rapida trasformazione.
Alpenfrucht ha fornitori selezionati ed affidabili, situati nelle maggiori aree produttrici di frutta in Italia. I nostri fornitori garantiscono una consegna rapida della frutta allo stabilimento più vicino (Tarantasca-CN, Napoli e Policoro-MT). La pianificazione e la standardizzazione dei prodotti derivati dalla frutta sono strettamente collegate con la loro qualità. Questa è una delle responsabilità dei laboratori di analisi di cui sono dotati tutti gli stabilimenti e della gestione ottimale del nostro sistema qualità.
Durante i controlli di routine effettuati all’interno dei nostri laboratori vengono analizzati il contenuto di brix (peso percentuale di zucchero in 100 g di prodotto), il pH, l’acidità totale titolabile, il parametro NTU (torbidezza del prodotto), la viscosità (Bostwick) e, last but not least, gli esami microbiologici (carica batterica, muffe, lieviti) e l’analisi sensoriale.
Seguendo un preciso piano di autocontrollo vengono regolarmente effettuati esami su pesticidi, contenuto di patulina, metalli pesanti e altri elementi di contaminazione da parte di laboratori esterni accreditati.
I criteri qualitativi decisivi per i nostri clienti sono, di conseguenza, decisivi anche per noi.
TARANTASCA
- SGF Zertifikat Tarantasca
- FSSC 22000 Zertifikat Tarantasca
- BIO Zertifikat Tarantasca
- HACCP Zertifikat Tarantasca
- ISO 14001 Zertifikat Tarantasca
- ISO 22005 Zertifikat Tarantasca
- KOSHER Zertifikat Tarantasca
- KOSHER New Products Zertifikat Tarantasca
- Politica Ambientale
GIULIANO
I nostri
stabilimenti
Stab. di Giugliano
Lo stabilimento di Giugliano si trova a Napoli
